马来西亚传统手工千层糕点！宛如绝美万花筒

月饼之于中秋节，粽子之于端午节，好像在记忆中，每逢特殊节庆时，餐桌上总是会有相对应的食物，为大家创造一层又一层的美食回忆，而在马来西亚，用来庆祝斋戒月结束的美食，非色彩缤纷灿烂的砂拉越千层糕(kek lapis Sarawak)莫属。

Lapis 在马来语中是层的意思，Sarawak 则是砂拉越，两个字合在一起就是砂拉越千层糕。砂拉越千层糕的前身是印尼千层糕，在 1970 年代从印尼传入马来西亚后，马来西亚在千层糕加入各种复杂的设计，逐渐发展出自己的版本。原本砂拉越千层糕是为了庆祝特殊节日所制作，但是因为实在太受到欢迎，所以现在反而一年到头都看得到，而且成为糕饼师傅炫技的最佳武器。

制作砂拉越千层糕十分费心费力，烘焙师需要先将面糊放在方形平底锅上烘烤，然后每十分钟加入一层薄薄的颜色，然后根据烘焙师所设计的草图，进行切割，用炼乳或是果酱作为黏合剂重组，最后再用面皮包裹起来，作工十分繁复，要完成一个砂拉越千层糕，最多可能需要八小时，可是完成后，每个横切面看起来都像万花筒一样千变万化，看几遍都不厌倦。

烘焙师 Jennifer Chen 第一次尝试砂拉越千层糕是在 1980 年，当时一个朋友遗失了妈妈的配方，因此拜托他制作砂拉越千层糕。经过无数次的实验和十多年来累积的经验，如今， Jennifer 已经成功建立了烘焙事业 Kitchen Confidante，制作砂拉越千层糕对 Jennifer来说，早就是熟能生巧的手活，不过他也承认，对一个初学者来说，要上手并没有那么快。

Jennifer 在 2003 年退休后，由他的女儿 Karen Chai 接手他的烘焙事业，Karen 延续着母亲对砂拉越千层糕的热情，加上自己理工科的背景，以及在巴黎知名烘焙学校 Le Cordon Bleu 的扎实训练，持续精进砂拉越千层糕的味道与设计。