最正宗东坡肉的做法 东坡肉的家常做法来历

苏轼，字子瞻，号东坡居士，是中国北宋时期著名的文学家，他不但对诗文、书法造诣很深，而且堪称我国古代美食家，东坡时常自称老谗嘴。民间相传他就是“东坡肉”这道佳肴的创造者。

这道负以盛名的东坡肉背后也有一段令人津津乐道的故事：

据《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。后苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱的自家君莫管。”人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美，“东坡肉”美名便从此慢慢传遍全国。

就让我们也来领略领略这肥而不腻、口齿留香的东坡肉吧!

★制作材料：

五花肉600克 黄酒300克

大葱1根 生姜1块

八角1颗 老抽30克

冰糖30克

★制作方法：

1. 将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟以去除血水，捞出后用清水冲洗干净。

2. 将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。

3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

4.将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟。

5.将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可。

★烹饪技巧：

1. 使用砂锅，一则保温性能非常好，二则可以使各种调味料慢慢的沁入肉中，最大限度地保留住肉香。

2. 用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓。

3. 把整块肉焯烫后再切成小块，则形状会比较平整。

苏轼用一句“慢著火，少著水，火候足时它自美。”道出了东坡肉制作的关键之处。今时今日，现代人的生活节奏越来越快，你是否也能慢著脚步，少著急切，停下慢歇，享受慢生活，就从这东坡肉开始?

编辑：玛丽